Sushi·Omakase·Cocina de autor

Daniel Ortega.

KyoshiMaestroPersona que comparte sus enseñanzas con los demás.

Raíz mediterránea. Mirada asiática.

El chef

Daniel Ortega con chaquetilla blanca y los brazos cruzados sobre un fondo oscuro

El oficio de cuidar cada detalle.

Soy Daniel. Mi cocina reúne sabores mediterráneos e influencias asiáticas, con una especial dedicación al sushi y al omakase. Me interesan el contraste, las texturas y los pequeños detalles que hacen que un plato se recuerde.

Mi recorrido pasa por El Celler de Can Roca y Takumi. Hoy soy jefe de cocina en Lido Beach y sigo dando forma a esa mirada personal.

IshizukaCertificado en sushi y omakase
Lido BeachJefe de cocina en la actualidad
Can RocaJefe de partida en El Celler de Can Roca

Omakase

Una forma de sentir.

Sushi, omakase y cocina de autor. Siete pases de mi cocina: pulsa cualquiera para verlo de cerca.

Cuchillo yanagiba de hoja larga con mango lacado apoyado en diagonal sobre una superficie de piedra

Filosofía

Todo empieza mucho antes del primer bocado.

El corte.
La forma y el tamaño cambian la manera de disfrutar un ingrediente.
El contraste.
Lo delicado junto a lo crujiente. Distintas texturas reunidas en un mismo bocado.
El gesto.
Colocar, terminar, servir. La cocina también está en esos últimos segundos.

Un proyecto propio

Sauvage.

Sauvage fue un proyecto propio en Marbella, compartido con Nacho España. Un lugar donde dar forma a una cocina mediterránea con influencias asiáticas: baos, dumplings y combinaciones que invitaban a descubrir sabores.

Una etapa que forma parte de mi cocina.

Sauvage en The Olive Press